5月16日，應中國科學(xué)院長(cháng)春應用化學(xué)研究所楊小牛所長(cháng)邀請，中國科學(xué)院院士、深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工研究中心主任吳奇教授做客“應用化學(xué)系列講座”，并以“大分子的一些基本概念”為題作了精彩的學(xué)術(shù)報告。

吳奇教授，中國科學(xué)院院士，深圳大學(xué)食品科學(xué)與加工中心主任、香港中文大學(xué)偉倫化學(xué)榮休講座教授。1982年于中國科技大學(xué)化學(xué)物理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，赴美國紐約州立大學(xué)石溪分校，師從朱鵬年教授。1987年獲化學(xué)博士學(xué)位，繼而在該?；瘜W(xué)系任博士后研究員至1989年。1989-1992年任職于德國B(niǎo)ASF公司：先為洪堡基金會(huì )研究員，在Dieter Horn博士的指導下工作，一年后獲正式雇傭，任固體和高分子物理部激光光散射實(shí)驗室主管。1992年，辭去BASF的永久職位后，前往香港中文大學(xué)任教，歷任英制講師 (Lecturer)、教授 (Reader, 1996；越過(guò)高級講師一級)、化學(xué)講座教授 (Professor of Chemistry, 1999)和偉倫（Wei Lun）化學(xué)講座教授 (2010-2020)。1995年又受聘兼任中國科技大學(xué)化學(xué)物理系教授，并于1996年獲中國國家自然科學(xué)基金委杰出青年基金資助。鑒于對深入理解溶液中高分子鏈的構象、動(dòng)力學(xué)和相變化做出的重要的貢獻，吳奇教授分別于1999和2003年獲選為美國物理學(xué)會(huì )（APS）會(huì )士和中國科學(xué)院院士。近年來(lái)，他的研究興趣又擴展到食品科學(xué)與加工，尤其是大豆蛋白和其它植物高分子的精深加工。

在應用化學(xué)講座中，吳奇教授從高分子物理基礎理論研究入手，詳細闡釋了高分子的本質(zhì)、組成、組構及構象等多級結構，并進(jìn)一步介紹了高分子結構變化與動(dòng)態(tài)特征。他的講解深入淺出，思維縝密又不失輕松風(fēng)趣，讓在場(chǎng)的聽(tīng)眾深受啟發(fā)。吳奇教授不僅在高分子物理方面有著(zhù)深厚的研究基礎，還在食品加工領(lǐng)域做出了重要貢獻，涉及植物蛋白替代動(dòng)物蛋白（素肉）、土豆主食化加工（黃金重組米）等方面。他生動(dòng)地展示了將高分子物理運用到食品加工領(lǐng)域的創(chuàng )新思維，并揭示了其對保障國家糧食安全的重大意義。在報告當天下午，吳奇教授與長(cháng)春應化所的科研人員和學(xué)生進(jìn)行了深入的學(xué)術(shù)交流和討論。

（供稿：科技處 ?撰稿：張璐）

吳奇院士在講座現場(chǎng)

吳奇院士在長(cháng)春應化所餐廳傳授如何加工其團隊制作的素肉和豆腐